AOP Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOP Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOP Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette à la Fourme d’Ambert : Crème brûlée à la Fourme d’Ambert
Entrée
Fourme d’Ambert
Facile
Moyen
25 min de préparation
1 h de cuisson
2 personnes
- 25 cl de crème entière
- 3 oeufs
- 30 g de Fourme d’Ambert
- 20 g de raisins blonds
- 15 g de cerneaux de noix
- 1 poire Conférence
- 1 bouteille de Sauternes ou autre vin doux
- Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3 ou 4)
- Faire gonfler les raisins secs blonds dans le vin
- Concasser les cerneaux de noix
- Couper la poire en deux (nous n’utiliserons que cette moitié). L’éplucher, enlever le trognon et la couper en tous petits dés (1/2 cm de côté)
- Verser la crème dans une casserole, ajouter la fourme coupée en morceaux et faire chauffer à feu doux. Mélanger. Il faut que la fourme soit complètement dissoute dans la crème.
- Battre les 3 jaunes d’oeuf dans un saladier. Ajouter la crème. Poivrer.
- Dans les ramequins, positionner poire, raisins, cerneaux de noix, verser la préparation dessus.
- Enfourner 1 heure.
- Lorsque les crèmes sont cuites, les laisser refroidir et les mettre une heure au réfrigérateur.
- Juste avant de servir, les flamber.
Conseils
Que faire avec les blancs d’oeuf ? Des petites meringues au Salers et au cumin !
Merci à notre partenaire Les Dîners de Bérénice pour cette délicieuse recette !
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