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Recette au Cantal : Dos de bar en écailles de Cantal, épinards sautés au beurre, sauce vin blanc

Plat principal

Plat principal

Cantal

Cantal

Moyenne

Moyenne

Moyen

Moyen

1 h de préparation

1 h de préparation

1 h 15 min de cuisson

1 h 15 min de cuisson

4 personnes

4 personnes

Ingredients
  • 2 bars de 600 g
  • 1,5 kg d’épinards
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote ciselée
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 200 g de cantal
Preparation
  1. Ecailler, lever et retirer les arêtes des bars. Leur enlever la peau. Tailler le Cantal en copeaux. Sauter les bars côté peau en premier, puis, retourner au bout de deux minutes et disposer sur ce côté les copeaux de cantal.
  2. Équeuter les épinards et les laver. Suer l’échalote au beurre et tomber les épinards.
  3. Réduire séparément et de moitié le vin blanc, le fumet, et la crème. Les réunir et rectifier la liaison et l’assaisonnement. Dresser

    Conseil

    Recette de François Adamski - Restaurant Le Gabriel - 10, place de la Bourse - 33000 Bordeaux