Les cinq fromages AOP d’Auvergne (Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne et Salers) font partie du patrimoine de notre région. Aujourd’hui encore, ils sont fabriqués en respectant les mêmes savoir-faire qu’autrefois. Chacun de nos fromages AOP s’appuie sur un cahier des charges qui définit ses conditions de production. Dans un souci de recherche d’une qualité sensorielle des fromages mais aussi de préservation de l’environnement et d’attachement à notre terroir, nous avons choisi de promouvoir un élevage extensif, une mise en avant de l’herbe et des prairies et un respect de la biodiversité.

En Auvergne, la filière des fromages d’Appellation d’Origine Protégée est un poids lourd dans l’économie régionale. La fabrication fromagère continue à faire vivre son territoire, en maintenant notamment une agriculture laitière de montagne. Ainsi, plusieurs milliers de producteurs de lait contribuent à cette production tandis que des milliers d’emplois sont maintenus dans des fromageries à taille humaine. Les vertus de nos productions, renforcées par l’AOP , se traduisent par un maillage du territoire qui reste animé et vivant. Tourisme et agroalimentaire font d’ailleurs bon ménage et le caractère non délocalisable de nos productions permet de redistribuer régionalement la valeur ajoutée qu’elles génèrent.

En montrant qu’il est possible de conjuguer production agroalimentaire et environnement, les bénéfices économiques, sociaux et environnementaux de nos productions de fromages AOP en font des filières viables, vivables, équitables.

En deux mots, un développement durable !

En dégustant nos fromages, les consommateurs consomment bien plus que des produits laitiers... Ils s’approprient aussi un terroir, des paysages et des valeurs.

• Les Fromages AOP d’Auvergne, acteurs d’un développement respectueux de l’environnement

• Les fromages AOP d’Auvergne, acteurs du développement économique

• Les fromages AOP d’Auvergne, acteurs du développement social