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Recette à la Fourme d’Ambert : Marbré de truite saumonée aux choux verts sauce Fourme d’Ambert

Entrée

Entrée

Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert

Facile

Facile

Moyen

Moyen

10 min de préparation

10 min de préparation

15 min de cuisson

15 min de cuisson

6 personnes

6 personnes

Ingredients
  • 1 belle truite saumonée de 1,2 kg
  • 1 chou vert de 1,5 kg
  • 250 g de crème fraîche
  • 150 g de Fourme d’Ambert AOP
  • 20 g de beurre
  • sel et poivre
Preparation
  1. Levez les filets de truite et taillez de fines escalopes.
  2. Blanchissez les feuilles de chou.
  3. Sur une feuille aluminium beurrée, étalez une feuille de chou et une escalope de truite saumonée.
  4. Salez, poivrez et roulez le chou avec la truite comme un boudin.
  5. Enveloppez dans la feuille d’aluminium et faites cuire à la vapeur 15 min.
  6. Réservez.
  7. Pour la sauce : Faites bouillir la crème. Ajoutez Fourme d’Ambert et beurre préalablement malaxés. Remuez jusqu’à ébullition.
  8. Enlevez le papier aluminium et tranchez les rouleaux de truite.
  9. Nappez le fond des assiettes (chaudes) de la sauce Fourme et disposez dessus les tranches de marbré.

Conseils

Agrémentez ce plat avec des lentilles vertes du Puy, en les disposant en dôme au centre de l’assiette.
Recette de Thierry Chelle, Toque d’Auvergne