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Recette au Saint-Nectaire : Rouleau de boudin noir et Saint-Nectaire sur son lit de purée d’oignons, vinaigrette de betteraves rouges

Plat principal

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Saint-Nectaire

Saint-Nectaire

Facile

Facile

Pas cher

Pas cher

20 min de préparation

20 min de préparation

35 min de cuisson

35 min de cuisson

4 personnes

4 personnes

Ingredients
  • 480 g de boudin noir (4 morceaux égaux)
  • 4 tranches de Saint-Nectaire
  • 2 feuilles de brick
  • 250 g de pommes de terre
  • 250 g de betteraves rouges
  • 250 g d’oignons
  • 75 g de beurre
  • 150 g de lait
  • un petit peu de sucre en poudre
  • vinaigrette
Preparation
  1. Faire fondre les oignons finement ciselés avec 50 g de beurre, les sucrer légèrement, saler. Laisser cuire doucement pendant 20 min.
  2. Pendant ce temps,cuire à la vapeur les pommes de terre et les betteraves rouges (200 g). Les passer ensemble au mixer. Rajouter le beurre et le lait et tenir au chaud.
  3. Envelopper chaque morceau de boudin noir avec une tranche de Saint-Nectaire d’abord puis une 1/2 feuille de brick. Mettre au four pendant 15 mn à température douce (140°C).
  4. Mixer les 50 g de betterave rouge restants avec la vinaigrette.
  5. Dresser les assiettes en posant le rouleau de boudin sur le lit de purée d’oignons. Ajouter autour 3 ou 4 quenelles de purée de betteraves rouges et pommes de terre.
  6. Entourer la purée d’oignons d’un filet de vinaigrette.