AOP Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOP Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOP Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette au Bleu d’Auvergne : Tajine de cuisses de lapin, pommes de terre au safran et au Bleu d’Auvergne
Plat principal
Bleu d’Auvergne
Facile
Assez cher
15 min de préparation
1h45 de cuisson
4 personnes
- 4 cuisses de lapin désossées
- 600 g de pommes de terre
- 3 à 4 pistils de safran
- 15 g d’abricots secs
- 15 g de pruneaux
- 15 g de raisins secs
- 20 cl de fond de veau
- 15 g d’amandes effilées
- 2 cl d’huile d’olive
- 100 g de Bleu d’Auvergne AOP
- Faites dorer à la poêle les cuisses de lapin désossées sur toutes leurs faces dans l’huile d’olive bien chaude.
- Epluchez, lavez, essuyez puis taillez les pommes de terre dans leur longueur.
- Dans un plat à tajine, disposez les quartiers de pommes de terre, puis dessus les cuisses de lapin dorées, les raisins, puis les abricots secs et les pruneaux coupés en dés.
- Mouillez avec le fond de veau et ajoutez les pistils de safran.
- Mettez à cuire à four moyen pendant 1h45 à 2h.
- Grillez à sec les amandes effilées dans une poêle antiadhésive environ 15 min avant la fin de la cuisson, les ajouter dans le tajine ainsi que les dés de Bleu d’Auvergne.
- Servez brûlant dans le tajine de cuisson.
Conseils
Recette d’Emmanuel Laporte
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