AOP Cantal
Une palette de sensations...
Saveur douce ou puissante selon l’affinage.
AOP Saint-Nectaire
Issu du haut terroir d’Auvergne...
Onctueux, avec un petit goût de noisette.
AOP Salers
Un fromage fermier d’exception...
Corsé, épicé et fleuri
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Recette au Bleu d’Auvergne : Toasts de seigle au boudin noir fermier et craquetons au Bleu d’Auvergne et herbes
Mise en bouche
Bleu d’Auvergne
Facile
Pas cher
1 h de préparation
2 à 3 min au grill
6/8 personnes
- 400 g de boudin noir fermier
- 1 baguette de seigle tranchée
- 100 g de Bleu d’Auvergne AOP
- 100 g de beurre frais
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 bouquet de persil plat ou autres herbes fraîches
- 1 pomme verte granny
- Enlever le boyau du boudin noir fermier froid, le trancher en tronçons de 3 cm et réserver sur assiette et au frais.
- Préparer le craqueton en mélangeant la poudre d’amandes et le Bleu d’Auvergne, puis ajouter le beurre en pommade et compléter avec sel et poivre et persil haché. Mixer rapidement.
- Déposer ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson, étaler au rouleau pas trop fin et faire durcir au frigo.
- Détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond des disques de craqueton et réserver au frais.
- Griller les toasts de seigle sur une face, les retourner, mettre dessus un peu de purée de pommes vertes granny crues, le tronçon de boudin et le disque de craqueton.
- Passer au grill pendant 2/3 minutes.
Conseils
Recette réalisée par les chefs des Logis de France d’Auvergne
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