LA ROUTE DES FROMAGES AOP D'AUVERGNE

Découvrez la route des fromages AOP d'Auvergne

LA LETTRE DES FROMAGES AOP D'AUVERGNE

Toute l'actualité des fromages AOP, des recettes gourmandes, des jeux-concours, des cadeaux à gagner...

Lire la dernière lettre Toutes les lettres Respect de la vie privée

Recette au Bleu d’Auvergne : Toasts de seigle au boudin noir fermier et craquetons au Bleu d’Auvergne et herbes

Mise en bouche

Mise en bouche

Bleu d’Auvergne

Bleu d’Auvergne

Facile

Facile

Pas cher

Pas cher

1 h de préparation

1 h de préparation

2 à 3 min au grill

2 à 3 min au grill

6/8 personnes

6/8 personnes

Ingredients
  • 400 g de boudin noir fermier
  • 1 baguette de seigle tranchée
  • 100 g de Bleu d’Auvergne AOP
  • 100 g de beurre frais
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 bouquet de persil plat ou autres herbes fraîches
  • 1 pomme verte granny
Preparation
  1. Enlever le boyau du boudin noir fermier froid, le trancher en tronçons de 3 cm et réserver sur assiette et au frais.
  2. Préparer le craqueton en mélangeant la poudre d’amandes et le Bleu d’Auvergne, puis ajouter le beurre en pommade et compléter avec sel et poivre et persil haché. Mixer rapidement.
  3. Déposer ce mélange entre deux feuilles de papier cuisson, étaler au rouleau pas trop fin et faire durcir au frigo.
  4. Détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond des disques de craqueton et réserver au frais.
  5. Griller les toasts de seigle sur une face, les retourner, mettre dessus un peu de purée de pommes vertes granny crues, le tronçon de boudin et le disque de craqueton.
  6. Passer au grill pendant 2/3 minutes.

Conseils

Recette réalisée par les chefs des Logis de France d’Auvergne