Journaliste culinaire et grande gourmande, Eva aime les produits qui ont du goût... et une histoire ! Retrouvez quelques-unes de ses idées et conseils pour déguster les fromages d’Auvergne dans notre rubrique Dégustation.
Pourquoi aimes-tu particulièrement les fromages d’Auvergne ?
Eva Gablain : On voit beaucoup de produits aux goûts standardisés, uniformisés... Ce que j’aime dans les fromages, c’est justement leur typicité, et le fait qu’ils changent selon les régions et les saisons. Ils évoluent dans le temps : le plaisir d’un Cantal jeune n’a rien à voir avec celui d’un Cantal vieux bien affiné.
Quand consommes-tu les fromages d’Auvergne, et comment ?
Eva Gablain : A la maison, le fromage qui met tout le monde d’accord, c’est le Saint-Nectaire : d’ailleurs, mon fromager m’en met un morceau de côté tous les samedis ! Ensuite, on aime bien le Salers en cube, avec des fruits secs sur des petites brochettes à l’apéritif : il va si bien avec les abricots secs. Quand c’est l’automne, je marie souvent le potiron, que j’aime beaucoup, avec le Bleu d’Auvergne ou la Fourme d’Ambert : en petits cubes pour enrichir un velouté, ou pour faire gratiner un tian, c’est toujours bon.
Un dernier conseil ?
Eva Gablain : Pensez toujours à sortir votre plateau de fromages en début de repas, le fromage glacé, ça n’a pas d’arôme ! Et aussi, arrêter de boire du vin rouge avec les fromages… c’est tellement meilleur avec du vin blanc.
