Du fromage dans la soupe
Plutôt que d’utiliser du beurre ou de la crème, ajoutez directement le fromage dans la soupe ! On peut le cuisiner : gardez le morceau près de la croûte du Cantal ou du Salers, un peu dur, et glissez-le dans l’eau de cuisson du minestrone ou d’autres soupes de légumes secs. Ainsi, elle sera délicieusement parfumée et vous aurez profité au maximum de toutes les saveurs du fromage. Autre possibilité : ajouter directement à la soupe brûlante des dés de fromage, qui fondront sous sa chaleur et diffuseront tous leurs arômes. Parfait pour remettre à l’honneur certains légumes oubliés, comme dans cette soupe de courge et panais à la cardamome et à la Fourme d’Ambert . Vous pouvez de la sorte réinventer vos soupes classiques : poireaux-pommes de terre avec lamelles de Salers, velouté de carottes aux baies roses et dés de Saint Nectaire, soupe à l’oignon généreusement gratinée au Cantal vieux, avec les fromages d’Auvergne, on a l’embarras du choix !
… ou une escorte fromagère pour la soupe ?
Mais si l’on n’a pas envie d’un souper plus roboratif, on peut aussi opter pour un duo velouté + petit grignotage fromager vite fait. Ainsi, une soupe de potiron peut s’escorter avec brio d’une tartine de pain d’épices à la Fourme d’Ambert , une soupe à la tomate sera parfaite avec un samossa au Cantal , et un velouté de lentilles du Puy s’harmonisera avec une tuile au Cantal Vieux. Et pourquoi pas une brioche au Saint Nectaire - avec une crème d’oseille ou une soupe aux champignons de Paris à déguster en croquant une gougère au Salers ? - ou une madeleine au Bleu d’Auvergne ? Par ici la bonne soupe… et le bon fromage !
