Fourme d’Ambert, Saint Nectaire, Bleu d’Auvergne, Salers ou Cantal : s’ils font la joie des plateaux de fromage, c’est chaud qu’ils révèlent toutes leurs saveurs. Gratinés, fondants, filants, fondus par la magie de votre four, les fromages AOP d’Auvergne réchaufferont toutes les soirées automnales !
Les gratins au fromage d’Auvergne
Qui peut résister à un beau gratin tout fumant ? Relookez vos classiques : endives au jambon, certes, mais saupoudrées de Salers finement râpé. Les brocolis en béchamel, c’est tout bon, mais encore meilleur recouvert de fines tranches de Bleu d’Auvergne. Quant au gratin dauphinois, faites-le déménager en Auvergne en le recouvrant de lamelles de Cantal Vieux bien affiné. Si vous n’avez pas envie de sauce ou de béchamel, du Saint-Nectaire coupé en petits dés et mélangé directement à vos légumes, par exemple du potiron cuit à la vapeur, les rendra moelleux et crémeux à cœur, tout en assurant un gratiné parfait et croquant.
Les tartes au fromage d’Auvergne
Les quiches, flans et tartes salées gagnent à être rehaussées de fromage pour former un plat complet. La pâte feuilletée, riche en beurre, appréciera les fromages à pâte dure finement râpés (Cantal ou Salers), tandis que la pâte brisée servira d’écrin aux pâtes persillées (Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert) et au Saint-Nectaire. Que ce soit en compagnie de fruits, comme avec la tarte fine au Bleu d’Auvergne et poire ou avec des mélanges plus traditionnels, comme les tartelettes au Saint Nectaire et tomates, leurs parfums varient en fonction des légumes de saison. Vite faite et toute simple, une tartelette courgette-cantal jeune constitue un délicieux déjeuner, composé en alternant fines lamelles de fromage et rondelles de courgette. Pas besoin d’œuf ou de crème, juste un souffle de poivre et la magie du grill opère, pour une tartelette crousti fondante à cœur ! Et si vous craquez pour le croustillant, remplacez la pâte traditionnelle par des feuilles de bricks, ou réalisez de succulents feuilletés, comme les bricks cantal-asperges.
Les soufflés au fromage d’Auvergne
N’ayez plus peur de les rater ! Il suffit de bien beurrer vos moules et de penser à commencer la cuisson de vos soufflés par 5 min sous le grill. Ils monteront à coup sûr. Pour les goûts classiques, essayez un soufflé au Salers avant d’innover : pourquoi pas un soufflé à la Fourme d’Ambert garni de dés de poire, ou un soufflé au cantal vieux rehaussé d’une pointe de curry ?
Les tartines et les croques au fromage d’Auvergne
Si vous avez peu de temps mais envie d’un bon petit plat chaud, la tartine est toujours une bonne option ! Une grande tranche de pain de campagne que l’on garnit abondamment avant de la passer sous le grill, à accompagner d’une salade verte, et le tour est joué. Les meilleures tartines mélangent fruits, charcuterie et fromages : tartine Bleu d’Auvergne-poire–bresaola, tartine cantal, pomme et figue ou encore tartine tomate, courgettes en lamelles très fines et Saint Nectaire, parsemé de noisettes.
Quant au croque-monsieur, il suffit de le garnir de Salers râpé pour qu’il ait plus de goût. Une petite astuce pour le rendre ultramoelleux ; râpez le Salers et faites-le tremper 10 min dans un bol de lait avant de le déposer égoutté sur votre croque-monsieur. Passez votre croque Salers au four : il sera gratiné mais fondant !
Avec ces idées-recettes, vous n’avez aucune excuse pour ne pas allumer votre four et vous réchauffer avec les fromages AOP d’Auvergne !
Eva Gablain
Lire l’interview d’Eva Gablain dans notre rubrique "Fans de fromages AOP d’Auvergne"