A chaque fromage son ustensile !
Les bons ouvriers ont toujours de bons outils : pour bien déguster et cuisiner le Cantal, le [Saint Nectaire-15], la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le [Salers-16], il faut savoir bien les préparer et les découper, grâce à ces ustensiles pensés pour tirer le meilleur des fromages d’Auvergne.
Indispensables, les couteaux
Le traditionnel couteau à fromage (à la pointe recourbée et divisée en deux à l’extrémité) ne sert qu’à table. Il n’est d’ailleurs pas vraiment adapté aux fromages à pâte molle, comme le Saint-Nectaire, qui préfèrent être découpés avec un couteau évidé en son centre, pour éviter que sa pâte tendre ne colle au couteau. Pour le Cantal vieux, pourquoi ne pas utiliser un couteau à parmesan : à vous les « éclats » de fromage, délicieux dans les salades ! En cuisine, un bon couteau d’office suffira pour découper cubes, dés et autres lamelles.
Basiques, les râpes
A gros trous, à petit trous ou microplane (râpe ultra-fine), elle permet d’ajouter vite et bien une touche fromagère à vos plats. Pour le Cantal et le Salers, le meilleur morceau à râper est toujours situé près du talon. Râpez le fromage au fur et à mesure de vos besoins : de la sorte, ils restent fondants et se mélangent parfaitement à la préparation, comme pour les pop corn au Cantal-entre-deux et paprika, les gougères au Salers ou le soufflé au Salers.
Pour les pâtes persillées, le fil à couper le fromage
La Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne, à la pâte persillée, tendre et fondante, sont en général découpés avec une lyre à fromage... dite aussi poétiquement « guillotine ». Certains fromagers lui préfèrent un « fil » à couper le fromage. Chez vous, vous pouvez également utiliser un coupe foie gras ! C’est particulièrement pratique pour réaliser des recettes avec de fines tranches de fromage, comme le mille-feuille de légumes à la Fourme d’Ambert.
Originaux, les économes et rasoirs à légumes
Vous pensez qu’ils ne servent qu’à peler les courgettes et les pommes de terre ? Détrompez-vous ! Pour les fromages d’Auvergne à pâte dure (Cantal, Salers), ils sont parfaits pour en rajouter vite fait bien fait dans un plat de pâte, sur un gratin où le résultat sera plus onctueux que si vous les râpiez…
Insolite, la girolle (dite aussi friseur ou racloir)
D’habitude réservée à la tête de moine, fromage suisse, pour réaliser de jolies rosettes, la girolle peut tout à fait s’adapter au Cantal Vieux pour changer sa présentation et la déposer sur un blinis ou sur des tartines, pour renouveler leur présentation comme la tartine au Salers et au brugnon.
A vous de trouver l’ustensile de vos rêves pour préparer les fromages d’Auvergne comme vous les aimez !
