AOP Bleu d’Auvergne
Le Bleu d'Auvergne, l'instant intense
sur la route des fromages
Carte d’identité du fromage AOP Bleu d’Auvergne
- Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
- Pâte persillée
- Un Bleu d’auvergne d’environ 2-3 kilos est fabriqué avec environ 20-30 litres de lait de vache
- Cylindre d’environ 20 cm de diamètre
- Zone de production : Puy-de-Dôme, Cantal, une partie de la Haute-Loire
- Une croûte grise bleutée et une pâte ivoire brillante parsemée de moisissures bleues
- Texture fondante et onctueuse et des arômes délicats de sous-bois, de champignons sauvages et de crème
- Affinage minimum de 28 jours