Laiterie de l’EPL G.POMPIDOU ENILV

 « L’aventure du vivant »

L’EPL Pompidou-ENILV d’Aurillac.
Lieu d’expérimentation de développement dédié à la formation depuis 1907. Est Constitué d’une laiterie qui vous propose de découvrir l’ensemble de ses fromages. 9 fromages dont 3 AOP d’Auvergne.  De notre marque « Montagnards en herbe ».

D’une exploitation agricole BIO qui élève 50 vaches laitières et 45 allaitantes sur 175 ha.
Elle produit 300 000 L de lait en partie livrés à la laiterie pour réaliser du Bleu d’Auvergne bio, et transforme environs 100000 L en AOP Salers et AOP Cantal. L’atelier salers est de type traditionnel naisseur.

Venez découvrir un savoir-faire local qui prend soin du climat, de l’environnement, des vaches, des prairies.

Récemment obtenu le Label HVE (Haute Valeur Environnementale) de niveau 3.

SITUATION

Sur les hauteurs d’Aurillac sur la colline du savoir :
Exploitation agricole « le Grangeou » : route des Crêtes, 15000 Aurillac
Laiterie de « L’ENILV » :  11 rue de Salers, 15000 aurillac

VISITES GUIDÉES

Sylvain et Claire vous proposent les visites suivantes :

• Des vidéos pour découvrir les fromages AOP fabriqués sur le site
• une exposition permanente  » Le lait dans tous ces états »
• Un parcours de 1.2 km « Territoire Ecole du Cantal » : le cheminement des bactéries de la fourche à la fourchette.

Sur rendez-vous lors des périodes hors saisons au 06 38 82 28 73 ou 06 18 59 54 62.
Les visites sont gratuites, une dégustation sera proposée en vente directe.

Vente au détail

Du lundi au vendredi de 8h à 12h et de 14h à 16h30.

infos pratiques

Vous pouvez consulter notre page facebook « Montagnards en herbe »
Et sur www.g.pompidouenilv.fr

Directeur des ateliers technologiques : Sylvain Fontalive 06 38 82 28 73

Adhérent à la plateforme Agrilocal.15, au réseau local BIO15 et présent sur le site de la chambre d’agriculture « trouver mon producteur fermier ».

le fromage J’en fais quoi ?

 Pour une dégustation dans les règles de l’art

• Sortir nos fromages du réfrigérateur au moins 1h avant
• Couper le fromage en bâtonnets ou en morceaux. Accompagner de pain complet
• Garder le fromage longtemps en bouche pour savourer ses arômes qui vont évoluer du beurre frais à la soupe de fromage, en passant par l’air des prairies du Cantal, la terre fraîche du jardin…

Un accompagnement sans pareil

•  Le bleu d’Auvergne peut-être coupé en dés, le Salers ou le Cantal peuvent être effeuillés en copeaux sur des préparations froides : salades (façon Caesar par exemple), tartines, sandwichs …. Pensez à leurs associer de fines tranches de pomme, des graines de raisin, des pruneaux, des cerneaux de noix ou des noisettes grillées.
• Ensuite vous pouvez les ajouter dans des plats chauds, comme des céréales, des pommes de terre ou de simples soupes.
• Si vous décidez de les cuisinez, allez-y mollo ! Il suffit de très peu de Salers ou de Cantal  pour donner beaucoup de goût aux tartes, muffins et autres cakes salés. Il se marie particulièrement bien avec le brocoli et les aromates (persil, ciboulette).
• Si l’expérience vous tente, testez la fondue, avec tomme fraîche, Salers ou Cantal  et Bleu d’Auvergne.

Une escapade gourmande, dépaysement garantie !