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AOP Cantal

Le Cantal, un grand fromage unique riche de sa diversité

AOP Cantal

Un fromage de qualité

Appellation d'origine protégée depuis 1956

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Découvrez les étapes de l'AOP Cantal
sur la route des fromages

Carte d’identité du fromage AOP Cantal

  • Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
  • Pâte pressée non cuite
  • Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
  • Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
  • Zone de production : 7200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire
Cantal jeune, 1 à 2 mois d’affinage
  • Croûte fine de couleur blanche voire grisée
  • Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
  • Goût franc et agréable de lait et de beurre
Cantal entre-deux, 3 à 7 mois d’affinage
  • Croûte boutonnée de couleur dorée
  • Pâte maillée, fondante
  • Goût fruité, avec des notes de noisette et de rème fermentée
Cantal vieux, plus de 8 mois d’affinage
  • Croûte brune et épaisse
  • Pâte brune et foncée, devenant plus sèche et friable
  • Goût puissant et légérement piquant, notes épicées et corsées
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