AOP Saint-Nectaire
Le Saint-Nectaire, douceur de la nature
sur la route des fromages
Carte d’identité du fromage AOP Saint-Nectaire
- Fabriqué au lait cru (fermier) ou au lait pasteurisé (laitier)
- Pâte pressée non cuite
- Fourme de Saint-Nectaire entier d’environ 21 cm de diamètre
- Environ 1,7 kg
- Zone de production : 1 800 km2, à cheval entre le Puy-de-Dôme et le Cantal (entre 800 et 1500 mètres d’altitude)
- Une croûte à moisissures blanches à grises, sur un fond marron orangé, et un goût inimitable de noisette
- Affinage minimum de 28 jours
Saint-Nectaire fermier
Au lait cru, transformé immédiatement après la traite, sur l’exploitation fermière, 2 fois par jour
Saint-Nectaire laitier
Au lait pasteurisé transformé en laiterie