A quelques kilomètres de Clermont-Ferrand s’étendent les premiers contreforts granitiques où paissent les Prim’Holsteins et les Jersiaises de la Ferme du Clos. Entre les Gorges de la Monne et le lac d’Aydat, idéal pour de jolies randonnées, cette ferme située sur la commune de Cournols, peut-être l’une des plus au nord de la zone d’Appellation d’Origine Protégée s’est lancée très récemment dans la fabrication d’un Saint-Nectaire fermier. Vache d’exception, fromage d’exception... qualité oblige. Le troupeau de vaches laitières nées et élevées sur place trouve son bonheur dans le pré.

Il faut du temps pour élaborer ce fromage à pâte pressée non cuite, parfois jusqu’à 10 semaines d’affinage en cave où il est respectueusement lavé et retourné régulièrement avant que sa pâte blonde au goût subtil se dévoile et s’offre à vous.