AOP Salers
Carte d’identité du fromage AOP Salers
- Fabriqué au lait cru exclusivement et sur les exploitations fermières, entre le 15 avril et le 15 novembre
- Fabrication dans une gerle en bois
- Pâte pressée non cuite
- Fourme de Salers d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
- Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
- Zone de production : Monts du Cantal, du Cézallier et Monts Dore
- Une croûte dorée, tendant vers le brun et s’épaississant en s’affinant
- Texture ferme et fondante, délicats arômes fleuris voir épicés
- Affinage minimum de 3 mois