AOP Cantal
Le Cantal, un grand fromage unique riche de sa diversité
Carte d'identité
- Forme et taille : 35 kg à 45 kg et un diamètre de 36 à 42 cm.
- Litres de lait : 400 L pour sa fabrication.
- Catégorie de pâte : Pâte pressée non cuite.
- Il existe deux dénominations selon l’âge du fromage :
- CANTAL JEUNE, 1 à 2 mois d’affinage.
Croûte fine de couleur blanche voire grisée
Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
Goût franc et agréable de lait et de beurre - CANTAL AFFINÉ, plus de 4 mois d’affinage
Croûte boutonnée dorée devenant brune et épaisse
Pâte maillée et fondante devenant sèche et friable
Goût fruité devenant puissant et légèrement piquant
Notes de lait et de noisettes à épicées et corsées
- CANTAL JEUNE, 1 à 2 mois d’affinage.
ZONE DE PRODUCTION DU CANTAL
Il est produit sur une zone de production de 7 200 km².
- 240 communes du département du Cantal.
- 8 communes de l’Aveyron.
- 7 communes de la Corrèze.
- 2 communes de la Haute-Loire.
- 23 communes du Puy-de-Dôme.
sur la route des fromages
Carte d’identité du fromage AOP Cantal
- Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
- Pâte pressée non cuite
- Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
- Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
- Zone de production : 7200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire
Cantal jeune, 1 à 2 mois d’affinage
- Croûte fine de couleur blanche voire grisée
- Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
- Goût franc et agréable de lait et de beurre
CANTAL AFFINÉ, plus de 4 mois d’affinage
- Croûte boutonnée dorée devenant brune et épaisse
- Pâte maillée et fondante devenant sèche et friable
- Goût fruité devenant puissant et légèrement piquant
- Notes de lait et de noisettes à épicées et corsées