Filet de cabillaud en croûte de Cantal vieux
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- 60 grammes de Cantal Vieux
- 4 dos de cabillaud
- 90 grammes de chapelure
- 30 grammes de farine (sarrasin ou seigle de préférence)
- 1 pincée de poudre à lever
- 1 citron non traité
- 65 grammes de beurre
- Poivre
Préparation :
- Mixer le Cantal en poudre
- Ménager avec la chapelure, la farine, la poudre à lever, le zeste de citron et une pincée de poivre.
- Ajouter le beurre en morceaux et mixer.
- Arrêter dès qu’il est amalgamé.
- Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four en position grill à 180°C.
- Étaler la pâte. Découper des rectangles de la forme et de la taille des dos de cabillaud, puis les poser dessus.
- Disposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner à mi-hauteur. Mettre le four en position grill minimum (sans chaleur tournante) et laisser cuire pendant 8 – 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.
- Vérifier la cuisson et servir aussitôt