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Filet de cabillaud en croûte de Cantal vieux

Filet de cabillaud en croûte de Cantal vieux

 

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 60 grammes de Cantal Vieux
  • 4 dos de cabillaud
  • 90 grammes de chapelure
  • 30 grammes de farine (sarrasin ou seigle de préférence)
  • 1 pincée de poudre à lever
  • 1 citron non traité
  • 65 grammes de beurre
  • Poivre

Préparation :

  • Mixer le Cantal en poudre
  • Ménager avec la chapelure, la farine, la poudre à lever, le zeste de citron et une pincée de poivre.
  • Ajouter le beurre en morceaux et mixer.
  • Arrêter dès qu’il est amalgamé.
  • Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four en position grill à 180°C.
  • Étaler la pâte. Découper des rectangles de la forme et de la taille des dos de cabillaud, puis les poser dessus.
  • Disposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner à mi-hauteur. Mettre le four en position grill minimum (sans chaleur tournante) et laisser cuire pendant 8 – 15 minutes selon l’épaisseur du poisson.
  • Vérifier la cuisson et servir aussitôt
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