AOP Cantal
Le Cantal, un grand fromage unique riche de sa diversité
sur la route des fromages
Carte d’identité du fromage AOP Cantal
- Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
- Pâte pressée non cuite
- Fourme de Cantal d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
- Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
- Zone de production : 7200 km2 comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire
Cantal jeune, 1 à 2 mois d’affinage
- Croûte fine de couleur blanche voire grisée
- Pâte ferme et souple, de couleur ivoire à jaune paille
- Goût franc et agréable de lait et de beurre
Cantal entre-deux, 3 à 7 mois d’affinage
- Croûte boutonnée de couleur dorée
- Pâte maillée, fondante
- Goût fruité, avec des notes de noisette et de rème fermentée
Cantal vieux, plus de 8 mois d’affinage
- Croûte brune et épaisse
- Pâte brune et foncée, devenant plus sèche et friable
- Goût puissant et légérement piquant, notes épicées et corsées