AOP Fourme d’Ambert
La Fourme d'Ambert, la douceur créative
sur la route des fromages
Carte d’identité du fromage AOP Fourme d’Ambert
- Fabriqué au lait cru ou au lait pasteurisé
- Pâte persillée
- Fourme d’Ambert de 2 kg fabriquée avec environ 20 litres de lait de vache
- Cylindre d’environ 13 cm de diamètre
- Zone de production : zone de montagne du Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire (entre 600 et 1600 mètres d’altitude)
- Une croûte grise bleutée et une pâte ivoire brillante parsemée de moisissures bleues
- Texture souple et onctueuse, d’une grande douceur et des arômes délicats de sous-bois
- Affinage minimum de 28 jours