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AOP Salers

Le Salers, la distinction

AOP Salers

Un fromage de qualité

Appellation d'origine protégée depuis 1979

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sur la route des fromages

Carte d’identité du fromage AOP Salers

  • Fabriqué au lait cru exclusivement et sur les exploitations fermières, entre le 15 avril et le 15 novembre
  • Fabrication dans une gerle en bois
  • Pâte pressée non cuite
  • Fourme de Salers d’environ 40 kilos, fabriquée avec 400 litres de lait de vache
  • Cylindre d’environ 40 cm de hauteur et 40 cm de diamètre
  • Zone de production : Monts du Cantal, du Cézallier et Monts Dore
  • Une croûte dorée, tendant vers le brun et s’épaississant en s’affinant
  • Texture ferme et fondante, délicats arômes fleuris voir épicés
  • Affinage minimum de 3 mois
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