Tarte fine pommes framboises et cantal jeune

• 4 pommes granny smith
• 4 tranches de Cantal Jeune (environ 5 cm x 5 cm et 2 mm d’épaisseur)
• 100 g de framboises brisées
• 10 g de beurre
• 250 g de pâte feuilletée
• 30 g de sucre semoule
• sorbet à la pomme ou à la framboise

Le caramel de framboise :

• 100 g de sucre
• 10 g de glucose
• 50 g de brisures de framboise

Tuiles de cantal/framboise :

• 50 g de copeaux de Cantal jeune
• 50 g de brisure de framboise

Préparation :

• Confectionner la compote de framboises en mélangeant à feu doux les framboises et le sucre durant 5 mn.
• Coupe les pommes en fines lamelles. Détailler des disques de 12 cm dans la pâte feuilletée. Disposer la compote puis les tranches de cantal. Enfin, recouvrir de pommes, beurrer et saupoudrer de sucre semoule. Pour réaliser le caramel, cuire le sucre à 135°C, plonger la framboise, laisser durcir et dresser sur l’assiette.
• Décorer de tuiles au cantal en mélangeant le cantal et les framboises et cuire à 180°C pendant 5 mn.
• Terminer avec le sorbet au parfum de votre choix