Comme pour de nombreuses filières fromagères, le confinement a marqué un grand « stop » pour les producteurs de l’AOP Saint-Nectaire. Afin de palier à cette crise, la filière fromagère a dû s’adapter. Création de drive fermier, livraisons à domicile... de nombreuses initiatives ont été mises en place.
Le confinement n’a pas épargné la filière AOP qui a vu l’ensemble de ses commandes baisser d’en moyenne 60%. Conséquence : une surproduction de lait et de fromages. Afin d’éviter la destruction de ces derniers, une soixantaine de personnalités a rejoint le collectif « Soutenons nos fromages AOP, nos terroirs et nos producteurs ».
Depuis plus de 40 ans, des chercheurs étudient à Aurillac le microbiote du lait. En observant, collectant et testant les bactéries, ils mettent en évidence leur importance. Leurs recherches appuient la demande des producteurs de Cantal et de Salers, attachés à l’usage de la gerle en bois.
Fromages au lait cru en danger : un Collectif des fromages au lait cru a été créé pour réagir. Une action à l’initiative de Profession Fromager et avec Les Fromagers de France. Objectif : réunir des professionnels de toute la filière qui souhaitent redonner aux fromages au lait cru toute leur place et aux fromagers toute leur fierté d'en fabriquer et d'en distribuer.
L'art contemporain réveille les volcans d'Auvergne ! Chaque année, des artistes investissent le Massif du Sancy. Les artistes sélectionnés exposent des créations originales en dialogue avec les paysages du Sancy dans le cadre de l'événement Horizons Sancy.
Vous connaissiez l’œnologie ? Cap sur la caséologie… Derrière ce joli nom, se cache une tendance grandissante : celle de se former à la dégustation du fromage, cet autre pilier de la gastronomie française. Découvrez l’origine de ce savoir-faire, ses grands principes et surtout, les manières de vous y initier !