La production de lait Bio en AOP Saint-nectaire est encore marginale avec seulement une dizaine de producteurs, mais cela pourrait changer grâce au lancement d'un Saint-nectaire laitier Bio.
Les donateurs se sont tournés vers SOLAAL pour faire face à la perte de leurs marchés suite au confinement débuté le 17 mars 2020. Il y a donc eu une grande diversité de variétés de fromages proposées aux associations dont certains disposaient d’une appellation d’origine protégée (AOP) : Munster, Roquefort, Saint-Nectaire, Brie de Meaux, Abondance, etc. Les associations ont été ravies de pouvoir offrir des produits d’une grande qualité aux personnes accueillies.
On se régale avec les fromages au lait cru, mais connaissez-vous les recommandations de consommation pour les personnes sensibles ? A découvrir en image !
Daniel Brugès et Christiane Valat proposent aux amoureux du fromage un nouveau livre regorgeant de recettes et d’anecdotes autour des fromages auvergnats. Cabillaud gratiné au Bleu d’Auvergne, boulettes de viande au Saint-Nectaire, gratin de poireaux et pommes de terre au Salers… autant de recettes pour se régaler entre amis ou en famille !
Comme pour de nombreuses filières fromagères, le confinement a marqué un grand « stop » pour les producteurs de l’AOP Saint-Nectaire. Afin de palier à cette crise, la filière fromagère a dû s’adapter. Création de drive fermier, livraisons à domicile... de nombreuses initiatives ont été mises en place.
Le confinement n’a pas épargné la filière AOP qui a vu l’ensemble de ses commandes baisser d’en moyenne 60%. Conséquence : une surproduction de lait et de fromages. Afin d’éviter la destruction de ces derniers, une soixantaine de personnalités a rejoint le collectif « Soutenons nos fromages AOP, nos terroirs et nos producteurs ».