LA ROUTE DES FROMAGES AOP D'AUVERGNE

LA LETTRE DES FROMAGES AOP D'AUVERGNE

Toute l'actualité des fromages AOP, des recettes gourmandes, des jeux-concours, des cadeaux à gagner...

Recettes au fromage d’Auvergne

Au fil de ces recettes gourmandes (recettes au Bleu d’Auvergne, recettes au Cantal, recettes à la Fourme d’Ambert, recettes au Saint-Nectaire, recettes au Salers), vous pourrez découvrir ou redécouvrir la palette des goûts des fromages AOP d’Auvergne.

Certains de ces plats à base de fromages de terroirs ont été élaborés par des chefs cuisiniers auvergnats. Retrouvez sur votre table les recettes que vous avez pu apprécier lors de vos étapes gourmandes, par exemple à l’occasion d’un week-end gastronomique en Auvergne…

Expérimentez des accords et des saveurs inédits de la gastronomie auvergnate !

Recette au Bleu d’Auvergne : "pop cheese" au Bleu d’Auvergne

Apéritif / Un apéritif très esthétique !
 

Recette au Cantal : Brick au Cantal et aux asperges

Entrée / croustillant et crémeux, un plaisir pour les yeux et les papilles...
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Pâtes à la fourme d’Ambert

Les Pâtes à la fourme d’Ambert, une recette de la maison Joséphine
 

Recette au Salers : Bourriols au Salers, au miel et aux raisins

Dessert / un mélange corsé, fruité et doux au sein de la célèbre galette du Cantal
 

Recette au Saint-Nectaire : Crème brûlée aux marrons et Saint-Nectaire

Dessert / onctuosité et craquant pour un dessert surprenant...
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Marbré de truite saumonée aux choux verts sauce Fourme d’Ambert

Entrée / la Fourme d’Ambert en habit de cérémonie...
 

Recette au Cantal : Cake au Cantal et aux olives

Mise en bouche / saveurs d’Auvergne à l’heure de l’apéritif...
 

Recette au Saint-Nectaire : Abricots au Saint-Nectaire et aux graines

Apéritif / Un mariage sucré-salé et alliant moelleux et croquant !
 

Recette au Salers : Bouchées sucrées-salées aux flocons d’avoine et au Salers

Apéritif / des bouchées croquantes et originales !
 

Recette au Saint-Nectaire : Brioche au Saint-Nectaire

Un savoureux mélange sucré - salé...
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Brochettes tomate, jambon, poire et Fourme d’Ambert

Apéritif / Des tapas pour les enfants !
 

Recette au Salers : Carré de boeuf cuit au feu de bois, jeunes épinards et échalotes caramélisées au Salers

Carré de boeuf et ses légumes verts
 

Recette au Salers : Champignons crus farcis au fromage Salers

Entrée / Un mélange entre champignon et Salers ; et une préparation rapide
 

Recette au Cantal : Clafoutis pomme-Cantal

Apéritif / un clafoutis sucré-salé très original !
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Cocotte de poireaux à la Fourme d’Ambert

Entrée / Une petite cocotte sympathique !
 

Recette au Cantal : Confit de Poire "Sucrée vert de Montluçon" au vin blanc de Châteaugay, crumble au Cantal Jeune et Bleu d’Auvergne

Dessert / Une touche sucrée-salée pour terminer votre repas...
 

Recette au Bleu d’Auvergne : coquillettes au beurre de Bleu d’Auvergne

Recette sympa pour les enfants
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Crème brûlée à la Fourme d’Ambert

Entrée / Des crèmes brûlées onctueuses, craquantes et surprenantes !
 

Recette au Saint-Nectaire et à la Fourme d’Ambert : Crème de Saint-Nectaire fermier, royales à la Fourme d’Ambert

Entrée / des petits flans à la Fourme sur une soupe au Saint-Nectaire, l’alliance de deux fromages AOP...
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Cromesquis de tomate cocktail et Fourme d’Ambert, Caramel d’eau de cuisson légèrement vinaigré

Mise en bouche aux légumes rouges et Fourme d’Ambert
 

Recette au Saint-Nectaire : Croqu’o’graines d’alfafa et Saint-Nectaire

Entrée / un croque-monsieur auvergnat !
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Crumble aux noix, pommes-poires en chutney, mousse au Bleu d’Auvergne et glace au miel

Dessert gourmand fruité et glacé au Bleu d’Auvergne
 

Recette au Saint-Nectaire : Cuillère parmentières et exotique au Saint-Netaire

Apéritif / Une petite cuillérée fondante
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Dip de légumes bio et sauce au Bleu d’Auvergne

Apéritif / Des tapas bio au Bleu d’Auvergne !
 

Recette au Cantal : Doigts de Cantal Entre-Deux aux fruits secs

Une recette très simple, pour changer à l’apéro.
 

Recette au Cantal : Dos de bar en écailles de Cantal, épinards sautés au beurre, sauce vin blanc

 

Recette au Bleu d’Auvergne : Escargot de Jambon Ibaïona au Bleu d’Auvergne

Mise en bouche / la force du Bleu d’Auvergne pour un apéritif très auvergnat...
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Figues à la Fourme d’Ambert

Mise en bouche / la douceur de la Fourme et du sucré-salé à l’apéritif...
 

Recette au Saint-Nectaire : Filet de boeuf en portefeuille de Saint-Nectaire, croquette de polente et de Saint-Nectaire aux épices

Plat principal/une note lactée et épicée pour une pièce de viande savoureuse...
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Fine tarte au beurre, Fourme d’Ambert juste fondue gelée de cidre Dupont

Mise en bouche de Fourme d’Ambert avec sa gelée de cidre
 

Recette au Saint-Nectaire : Galettes de pommes de terre au Saint-Nectaire

Entrée / Une entrée ou un accompagnement original !
 

Recette au Cantal : Gaufres salées au Cantal

Entrée / des gaufres à la mode auvergnate !
 

Recette au Salers : Gougères au Salers

Apéritif / légères et craquantes, de délicieuses bouchées au Salers !
 

Recette au Cantal : Gressini de Cantal jeune

Mise en bouche salé au Cantal jeune
 

Recette au Cantal : Hamburger au Cantal

Plat principal / le fast-food à la mode auvergnate !
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Huîtres chaudes à la Fourme d’Ambert

Entre / Une recette ultrasimple et rapide ! Le mariage de l’iode et de la douceur de la Fourme...
 

Recette au Cantal : L’incontournable Truffade Auvergnate (en mode croustillante)

 

Recette au Saint-Nectaire : Le Saint-Nectaire à partager : Fruits secs, céréales et truffe d’été

Le Saint-Nectaire à partager
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Lentilles corail au bleu d’Auvergne et aux épices indiennes

Plat principal / une recette simple et délicieuse !
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Madeleines au Bleu d’Auvergne

Apéritif / des madeleines salées pour le goûter !
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Madeleines à la Fourme d’Ambert et aux olives

Apéritif / des madeleines craquantes en surface et fondantes à coeur...
 

Recette au Salers : Méli-mélo de brochettes au Salers

Mise en bouche / le Salers à l’apéritif, coloré et acidulé...
 

Recette au Salers : Millefeuille à picorer au Salers

Apéritif / Des tapas chics ! Salers, truffe, carotte jaune et viande de grison
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Millefeuilles de légumes à la Fourme d’Ambert

Plat principal / un gratin de légumes somptueux et coloré...
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Mini-tartelettes multicolores à la Fourme d’Ambert

Apéritif / Une petite tarte salée
 

Recette au Saint-Nectaire : Oeuf bénédicte et muffin au Saint-Nectaire

Entrée / des muffins pour un brunch auvergnat !
 

Recette au Cantal : Oeufs pochés au Cantal

Plat principal / des oeufs à la mode auvergnate...
 

Recette au Salers : pancakes au Salers

Une fin de repas succulente...
 

Recette au Cantal : Paquets de chou au Cantal jeune

Entrée / des petits choux farcis au Cantal...
 

Recette au Saint-Nectaire : Petits légumes farcis au Saint Nectaire

Plat / Un mélange de fondant et de croustillant
 

Recette au Salers : Petites meringues au Salers et au cumin

Mise en bouche / Des meringues originales, craquantes et fondantes...
 

Recette au Salers : Petites tartines de Salers au chutney de brugnons et d’abricots

Apéritif / un mélange fin et inattendu
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Pommes de terre au Bleu d’Auvergne

 

Recette au Cantal : Pop-corn au Cantal entre-deux et au paprika

Apéritif / une recette simple, originale et délicieuse !
 

Recette au Salers : Pressé de lard paysan aux artichauts Camus et au Salers

Recette originale au fromage Salers pour un repas gourmand
 

Recette au Salers : Raclette aux fromages d’Auvergne

Plat principal / La vraie recette de la raclette auvergnate !
 

Recette au Saint-Nectaire : Risotto aux champignons et au Saint-Nectaire

Un risotto à la mode auvergnate, idéal pour toute la famille
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Rissoles au Bleu d’Auvergne

Mise en bouche/De délicieux beignets fourrés de fromage bleu et de fruits secs...
 

Recette au Cantal : Rouleau de boeuf fondant au Cantal Jeune et à la gentiane

Apéritif / Pour un apéritif fondant
 

Recette au Saint-Nectaire : Rouleau de boudin noir et Saint-Nectaire sur son lit de purée d’oignons, vinaigrette de betteraves rouges

Plat principal/des rouleaux de boudin acidulés en feuilles de brick...
 

Recette au Salers : Royale de Salers, crémeux de petits pois et poudre de lard du père Joffrois

Apéritif / Une verrine sympa pour vos apéro d’été
 

Recette au Saint Nectaire : Saint-Nectairade

 

Recette à la Fourme d’Ambert : Salade de légumes anciens à la Fourme d’Ambert

Apéritif / Voilà une salade sympas !
 

Recette au Salers : salade italienne en cornet au Salers

Apéritif / Le Salers se mélange à la culture Italienne
 

Recette au Cantal : Samosa au Cantal

Plat principal : des samosa pour un pique-nique sur le pouce !
 

Recette au Saint-Nectaire : Saumon de Saint-Nectaire

Plat principal / un poisson à la mode auvergnate, spectaculaire et facile à réaliser...
 

Recette au Salers : Soufflé au Salers

Entrée / un plat toujours spectaculaire, l’excellence du Salers en plus...
 

Recette au Bleu d’Auvergne : soupe aux 2 céleris et crème au Bleu d’Auvergne

Apéritif / Un petit mélange de céleris et de Bleu d’Auvergne
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Soupe de courge et de panais à la cardamome et Fourme d’Ambert

Plat principal / une soupe pour un dîner léger !
 

Recette à la Fourme d’Ambert : Soupe de potiron, tartine pain d’épices-Fourme d’Ambert

Entrée / une délicieuse manière d’égayer une soupe de potiron...
 

Recette au Cantal : Suprême de volaille croustillant au Cantal vieux

Plat principal / chics et goûteux, des blancs de volaille en fête !
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Tajine de cuisses de lapin, pommes de terre au safran et au Bleu d’Auvergne

Plat principal / une pointe d’exotisme pour un plat somptueux...
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Tarte fine aux poires et au Bleu d’Auvergne

Entrée ou dessert / l’alliance historique entre "la poire et le fromage", ou comment réveiller le palais des gourmands...
 

Recette au Cantal : Tartelette courgette-Cantal

Des tartelettes minute et délicieuses !
 

Recette au Saint-Nectaire : Tartelettes au Saint-Nectaire et à la tomate

Entrée / des rosaces au Saint-Nectaire faciles à réaliser, un plaisir pour les yeux et les papilles...
 

Recette au Cantal : Tartine de campagne Cantal, pomme et figue

Apéritif / Des tapas nature au Cantal !
 

Recette au Cantal : Teriyaki de bœuf au cantal

Des brochettes originales...
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Toasts au Bleu d’Auvergne, pruneaux et jambon d’Auvergne

Mise en bouche / la force du Bleu d’Auvergne pour un apéritif très auvergnat...
 

Recette au Saint-Nectaire : Toasts de Saint-Nectaire à la tapenade de cornichon et au jambon d’Auvergne

Apéritif / l’onctuosité du Saint-Nectaire conjuguée à des notes acides, crémeuses et fumées. Un régal...
 

Recette au Bleu d’Auvergne : Toasts de seigle au boudin noir fermier et craquetons au Bleu d’Auvergne et herbes

Mise en bouche/une mise en bouche au goût puissant, frais et acidulé...
 

Recette au Cantal : Tuiles sablées au Cantal vieux

Apéritif / des tuiles légères et parfumées !
 

Recette au Cantal : Velouté de petits pois au Cantal

Pour tenir chaud au coin du feu !